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愛玉凍、古法麥芽膏、鮮果冰棒,在產地品嚐雲林土地的美好滋味

你或許想問:雲林有什麼好玩?雲林是個低調卻對台灣非常重要的農業產地,不妨就從產地直送的美味,深入認識雲林最純粹的美好風光吧!從古法麥芽膏、愛玉凍到鮮果冰棒,以美味傳遞風土故事。途中吃一個雲林在地人以農村家常菜招待的豐盛辦桌!雲林的好玩,你的味蕾最知道!


弘久生態愛玉園,手搓清涼消暑的愛玉凍

圖:只要注意水和愛玉籽的比例,人人都可以簡單在家自己做愛玉。(攝影:Wei)


夏天到了,你喜歡吃愛玉,卻不認識愛玉嗎?那就要到「弘久愛玉園」去好好聽一下愛玉的故事。弘久愛玉園的第一代主理人劉哲政,可是在林業試驗所研究愛玉培植的第一人!園中滿植了他採集自台東海端鄉紅石部落、果膠含量最豐富的愛玉品種「紅9」。

為了讓更多人認識愛玉,第二代主理人劉孟諭帶領大家手搓、品嚐愛玉凍,讓大家以好玩好吃的方式深入了解這個台灣特有的藤本植物。

「愛玉凍DIY」體驗時間並不長,步驟也非常簡單,只要把愛玉籽裝入小棉布口袋中,在水中用力揉搓,將種籽中的果膠搓出即可。「重點在於擠捏的動作,搓一搓,再用力擠捏,果膠才會完全釋出。」劉孟諭說。揉搓滿7分鐘後,再靜置約20分鐘,等待愛玉凍凝結即可。


圖:弘久愛玉園種植「紅9」愛玉,園中皆是三十年以上的老欉。(攝影:Wei)

圖:兩顆愛玉果,右為已完成授粉的雌果、左為孕育愛玉榕果小蜂的雄果。(攝影:Wei)


等待期間,劉孟諭會帶領愛玉園導覽,解說愛玉相關知識,例如愛玉榕果小蜂如何為愛玉果授粉、愛玉果如何採收等。在產季期間,甚至還有機會體驗到採收加工。

體驗的最後,當然是吃一碗清涼消暑的愛玉凍啦!劉孟諭太太以自家栽種的檸檬製作冰涼糖水,搭配紅9愛玉凍的Q彈口感,讓人大呼過癮!


勝嘉商店,手栽水耕蔬菜、嚐味古法麥芽膏

圖:以老屋活化再生的勝嘉商店,作為育成水耕農場及社區的活動據點。(攝影:Wei)


一直以水耕蔬菜種植為主的「育成水耕農場」,自2010年代起開始種植有益健康的小麥草,並遵循傳統作法將小麥草製成古法麥芽膏。十分推薦到訪農場以老屋活化再生的「勝嘉商店」,嚐一嚐這個古法製作的麥芽膏與一般麥芽糖有什麼不同。

製麥芽膏的古法稱為「黑餳法」,原材料只有圓糯米與小麥草,將小麥草連根攪碎後,拌入蒸好的糯米,利用小麥草酵素以自然水解的方式分解糯米澱粉。這種黑餳麥芽膏純天然、無添加,有豐富的麥芽寡醣與益生菌,可作為調節腸胃道功能的溫補食療,也是雲林米食文化的一種全新呈現!


圖:育成水耕農場積極轉型第六級農業,開發古法麥芽膏及真空冷凍乾燥水果。(攝影:Wei)

圖:將打碎的小麥草拌入蒸熟的糯米。(攝影:Wei)


不只品嚐古法麥芽膏,還可以順道參訪水耕農場,體驗栽植水耕蔬菜的食農教育。1.5小時的課程,從入籽、移植、採收到包裝,完整體驗30天的水耕蔬菜生命歷程,知道蔬菜不只是餐盤中的食材,會讓人更珍惜食物。

體驗水耕蔬菜的同時,也認識古法麥芽膏、真空冷凍乾燥水果的製程並且品嚐!有什麼比在產地吃美味更享受的事呢?


唯果粒鮮果冰棒,吃一枝雲林土地故事

圖:以雲林地產的新鮮水果為主要食材,唯果粒以水果說雲林故事。(攝影:Wei)


雲林最具代表性的水果冰棒品牌「唯果粒」,出身在地的老闆阿亮笑說起自己的創業契機:「因為很多人不太認識雲林,所以我希望以雲林各地的特色水果,製作夏天一定要吃的枝仔冰(冰棒),吃一枝透心涼的冰,認識雲林土地的美味!」 老闆阿亮在各產地採購熟度最佳的美味水果,像是二崙香瓜、古坑鳳梨、崙背西瓜、土庫檸檬、北港火龍果等,先製作果泥再製成冰棒,不添加乳化劑或增稠劑,除了完整保留水果的美味,他也自信地說:吃完冰絕不會產生讓人口渴的不舒服黏膩。


圖:動手將各色果泥調配出屬於自己的冰棒,「調味」也是一門需要熟知水果風味的學問。(攝影:Wei)

唯果粒水果冰棒的特色,也在於不同水果及食材的色彩及風味搭配,像是清爽的西瓜和濃郁的芒果、紅白二色火龍果、百香果及龍眼蜜。原本是化工背景的阿亮,將「調配」的樂趣跨至食品業。 除了美味的水果冰棒,希望傳遞更多雲林故事的阿亮,也為來客熱心解說雲林各鄉鎮的特色物產、進行水果相關知識的有獎徵答,甚至可以進到廚房手作兩枝屬於自己的水果冰棒。 阿亮說,水果冰棒是一項非常好的農業加工品,除了可以傳達雲林土地的風味,最重要的是可以幫在地農民增加水果銷售量。以冰棒翻轉「雲林印象」,是阿亮的初衷也是未來願景。

來去三結大啖酸菜鴨!農村家常菜的豐盛辦桌


圖:大碗美味的農村風味餐,招待來客吃飽吃好。(攝影:Wei)


圖:招牌菜「酸菜鴨」。(攝影:Wei)

想吃雲林農村最道地的家常美味,就在「大埤鄉三結社區」預約一桌豐盛的家常菜!大圓桌上滿滿鋪開十道大碗又美味的手作料理,展現農村最樸實熱情的待客之道。 餐桌上最重要的一道招牌待客名菜,是以知名大埤酸菜製作的「酸菜鴨」,鹹香鮮甜的湯頭讓人忍不住一碗接一碗。其他還有酸菜薑絲炒大腸、招牌滷肉、白菜鹵、破布子蒸鱸魚、芋頭丸等豐盛料理,飯後也備有當天手工現製的糖水米苔目。製作料理的人,可是手藝一絕、當地人稱「寶貝姨」的可愛阿嬤哦! 飯飽之後,也推薦逛一逛三結村,看村中保留的古厝及舊農具,領略雲林最美的田鄉風光。 __________

▌弘久愛玉園

  • 地址︱雲林縣斗六市板橋路5-10號

  • 電話︱0910-320-166

  • 營業時間︱週三至週日13:00-17:00

  • Facebook︱弘久生態愛玉園

▌勝嘉商店

  • 地址︱雲林縣大埤鄉嘉興村嘉興路68-2號

  • 電話︱0912-312-910

  • 營業時間︱週一至週五9:00-17:00,週六11:00-17:00,週日休息。

  • Facebook︱育成水耕教育農場&勝嘉商店-古法麥芽膏

▌唯果粒商行

  • 地址︱雲林縣西螺鎮埤頭里12-3號

  • 電話︱05-588-0305

  • 營業時間︱週一至週五8:30-18:00,週末定休。

  • Facebook︱唯果粒

▌雲林縣大埤鄉三結社區發展協會

  • 地址︱雲林縣大埤鄉三結村頂埤14號

  • 電話︱05-591-3208

  • 官網︱大埤鄉三結社區

  • Facebook︱大埤三結社區

更多#雲林心體驗,請看【老外在幹嘛】帶你好吃好玩停不下來



撰文&攝影︱Wei

本文內容由欣傳媒授權提供

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